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              醬香好酒是什么味道

              2021-11-03 00:17 來源:酒買我 瀏覽:55
                醬香酒,目前得到很多人青睞的酒,醬香型白酒的釀造工藝特殊,屬于大曲酒類,它主要是以高粱、小麥和水等為原料,加入以麥子高溫制成的大曲,經過傳統的固態法發酵制成,其口感獨具特色,值得品飲,現在就讓我們一起來了解一下醬香酒是什么味道吧!
               
               
                1、醬香酒,什么味道
               
                “口之于味,各有嗜也。”喜歡醬香型白酒,不用講什么道理。而醬香型白酒的獨特,并不是非酒道中人難以領略和體會的。正所謂“醬香多妙處,細品方能知”。
               
                “時到仇家非愛酒,醉時心勝醒時心。”(白居易)酒后的醬香老范一肚子不識時宜,于是,借著酒勁再寫雜文??谥杏?ldquo;醬香”回味在,筆下不怕沒“雜文味”。醬香型白酒的特點是:“酒體醇厚,色澤微黃,醬香突出,香而不艷,幽雅持久,入口柔綿,回味悠長。”其中勾人魂魄的就是“醬香突出”四字。
               
                2、醬香酒口感好,釀造是一大因素
               
                正宗的醬香型白酒其釀造工藝特殊,有別與濃香和清香白酒。一瓶醬香型白酒從原料進廠到產品出廠,至少需要經過五年。在你這種的過程中,分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾,并要加曲、高溫堆積,入池發酵、取酒、三年貯存、勾調等。而市場上的醬香型白酒,大多生產流程都比較簡單,生產周期短,價格便宜,那些都不是正宗的大曲醬香型白酒。
               
                勾調是白酒釀造過程中一項重要而且必不可少的,是平衡酒體保持獨特風格的一門技術。蒸餾之后得到的各種類型原酒要分開貯存,經過3年儲存之后酒味醇和,綿柔。儲存的原酒先勾兌小樣,然后放大調和在儲存一年,經過檢測和品評合格后,才包裝出廠。
               
                在選購醬香型白酒時可以參照這幾點,有了這些作保障,相信酒的品質一定不會差,至于口感,還需個人去品鑒,按自己的喜歡來選擇適合自己口感的醬香型白酒。
               
                3、醬香酒,收藏時間越久,口感越好
               
                從釀造工藝來看,醬香型白酒必須采用糧食釀造,不可能采用食用酒精勾兌。正宗的大曲醬香酒釀造工藝繁復,經過“潤糧、蒸煮、攤涼、堆積發酵、窖池發酵”等環節,必須兩次投糧、九次蒸煮、七次取酒,釀造過程需一年(濃香型白酒的生產周期通常僅一個月),釀出基酒之后還要窖藏幾年。
               
                儲存的這段時間許多對人體有害的物質已被分解。酒體在老熟、醇化過程中變得更醇厚。而濃香型白酒的主體香成分是己酸乙脂,可以大批量的勾兌生產。
               
                長期貯存醬香酒存儲方式也是很講究的。采用的儲酒容器——陶壇具有微孔網狀結構,猶如無數個暢達的呼吸通道,既保證了酒體中醛類、雜醇油等有害物質揮發,減少酒的刺激性。又保證了酒中的元素與外界元素進行交換,發生緩慢的還原反應,增加酒體的醇厚感。
               
                酒是陳的香,醬香酒在地下酒窖中至少要存儲5年,在這5年的時間中,汲取天地之精華,秉承匠人品性,慢慢成長、成熟、柔和、純凈,醞釀沉淀成臻品佳釀。每一瓶醬香酒100%由陳貯5年以上的陳年醬香老酒構成,其中王澤履·御窖酒中,陳貯15年以上醬香老酒占比30%,10年占比10%。
               
               
                4、好的醬香酒,獨具產地特征
               
                想要喝到正宗的醬香型白酒,首先要看這款白酒是不是來自于中國醬香型白酒的核心產區茅臺鎮,茅臺鎮的環境氣候比較特殊。它位于貴州高原醉低點的盆地,海拔僅440米,遠離高原氣流,終日云霧密集。夏天持續35~39℃的高溫期長達5個月,一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。而且茅臺鎮位于赤水河上游,水質好、硬度低、微量元素含量豐富,而且沒有污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤,冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕的特殊氣候,加上千年釀造環境,使空氣中充滿豐富而獨特的微生物群落。這種特殊氣候、水質、土壤條件,對于酒料的發酵、熟化有利,同時也對醬香型白酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。
               
                5、白酒的不同類別及其特色
               
                就生產方式來說,幾乎所有的白酒都是在發酵后講過蒸餾而制得的,雖然不同的白酒有著不同的操作程序,這些也是許多白酒大大小小的差異的原因之一,但是總體上來說,大概的操作還是分為這兩個部分的——發酵和蒸餾。
               
                而在酒精度數這個方面來說,酒精濃度越高的酒類“酒味”越重,而且喝起來也越容易醉,宿醉后的反應也越是嚴重。而且對于胃粘膜和大腦的傷害也是越大的。但是相應的,酒精度高的白酒香氣濃郁,口感辛辣,受到了很多人的喜愛。酒精度較低的白酒口感通常還是比較“清淡”的,沒有那么嚴重的后遺癥,不容易醉酒,對身體的刺激也較小,而他獨特的香氣也是受到了一些人的喜愛。只能說兩種酒類是各有千秋的吧。
               
                一般來說,白酒當中比較常見也是比較受歡迎的莫過于濃香型以及醬香型。而大家都知道,其中鼎鼎有名的茅臺酒就是醬香型的白酒。醬香型的白酒主要特點之一就是其特殊的濃郁持久的香氣,而其中的比較優質的代表作莫過于可以隔夜留香的茅臺了。這也是行業之中流傳多年的佳話之一。許多人對茅臺有著十分特殊的偏愛也不是沒有原因的。而其他香型的白酒也是各有特色,有著許多擁簇的人。每個地區偏愛的酒類香型都有著或大或小的差別,但總體來說還是醬香型和濃香型的白酒更受歡迎。
               
                而在不同的地區,由于地理環境加上飲食口味的不同,人們通常都有著對酒類的不同的偏好。有很大一部分的人都十分的偏愛本隊出產的白酒,一方面是受到周圍人的影響,一方面這個也是從小到大的記憶,有一部分情懷的因素在里面。而由于飲食習慣的不同,當地出產的酒類總是比其他品牌的酒更加符合當地人的偏好口味。
               
                而除卻以上提到的因素,一些人還是會對特定品牌的特點有著別樣的喜愛。固定的品牌通常都是有著固定的口感,以及品質。由于一個品牌的核心釀酒方法總是相似的,一些分支產品的制作也是對一些細節方面的東西或者是步驟做出了調整,要不然就是對原材料的選擇實行了新的挑選原則或是改變了原料的種類或是釀酒所用的酒曲被進行了一些改造??偸窃蚝芏?,但是多是處于自己個人的喜愛,當然也有一些是受到了大家的影響而進行的選擇。
               
                在白酒這個行業,白酒的類別有很多種,各種白酒的口感香氣和釀酒方法也是千差萬別,這也是這個行業多樣化的體現之一。愛酒的人都可以根據自己的喜好選擇所鐘愛的酒類。
               
                綜上所述,醬香型白酒雖然是眾多白酒的佼佼者,但是市場份額并不大。因為釀造過程比較困難,總體的產量有限,而且很多酒友對醬香型白酒又不是很了解,有歷史和現實原因。其口感特征是不刮喉、不傷胃、不上頭、不易醉,醉后口不干、舌不燥、容易醒。因為有這些特性,醬香型白酒的消費群體形成后就比較穩定。

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