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              國內的白酒為什么都要添加香精?為什么國內不生產伏特加?

              2022-04-23 11:35 來源:酒買我 瀏覽:164

              中國白酒市場上公認的劣質酒就是用食用酒精勾兌的所謂普通白酒,酒界的術語叫新工藝白酒。雖然從科學上講,食用酒精、新工藝白酒并不一定意味著是劣質酒,但針對目前中國白酒市場的實際情況,上述結論是可以成立的。

              與上述這類中國白酒不同,雖然國外的伏特加同樣是酒精兌水,但卻被公認為好酒,事實上伏特加里也有好酒和不好的酒,但總的來說,大家都認為伏特加和用酒精兌水的中國白酒在品質上是不一樣的。

              這是為什么呢?

              是由酒精的品質決定的!

              中國建國后引入蘇聯的食用酒精生產技術,最初的目的有二:一是節約糧食,二是提高酒的品質,但發展到現在,似乎只剩下節約糧食、進而節約成本這一個目的了,于是,幾乎不生產優質酒精,只生產劣質酒精。

              劣質酒精和優質酒精的首要區別是原料的不同,優質酒精以糧食為原料,劣質酒精以薯干、木薯、糖蜜等為原料,薯干中果膠質較多,生成的甲醇多,中國的國家標準規定:以谷物為原料的酒精中甲醇不得超過0.04g/100ml,以薯干及代用品為原料者不得超過0.12g/100ml。木薯中氰化物含量較多。其次,劣質酒精的生產工藝簡單、成本低,優質酒精要有更多的分餾過濾裝置,成本高。

              劣質酒精是生產劣質酒的第一步。第二步是添加物的劣質化。為了使酒精具有優質白酒的風味,有兩種辦法,一是添加人工制造的香精,所謂“三精一水”(酒精、糖精、香精加水)勾兌是也,這些香精有些是從煤化工中提煉出來的,有可能會有微量的有毒成分,這種酒是最便宜的。另一種辦法是添加一部分的純糧固態發酵而生產的白酒(如酒頭)或發酵過程產物(如黃水),這些東西中也包含較多有害成分,在各優質白酒中,因為基酒已具有基本風味,故酒頭酒尾的添加就十分有限,黃水基本不用,可在所謂新型的白酒中,不多添加就不能具有該酒所標榜的風味特征,故有害成分隨之增加。這種方法勾兌出來的酒在風味特征上有時可以以假亂真,價格也不低,酒界喚作二名酒。

              所謂液態發酵法,就是食用酒精的生產工藝;所謂固態結合法,就是用食用酒精作為原料參與發酵和蒸餾的工藝。目前以這兩種方法生產出的中國白酒都是劣質酒,幾乎所有超過5000噸以上產量的白酒生產商,都在生產這種所謂新型白酒,這種白酒占白酒市場總量的70%以上。而且,很多掛著大廠、名牌的劣質酒以次充好,讓消費者誤以為是好酒。

              事實上,關于固態純糧發酵法、液態發酵法和固液發酵法,國家是有一套產品執行執行標準的,大多酒廠也會把產品執行標準號印在酒盒酒瓶上,這樣做當然是可行的,也是必須的,問題的關鍵在于對于普通消費者來說,他們看不懂這些標準號,最好的方法筆者認為是:應該用相應的強制性法規規定生產商把酒的生產標準、質量指標用準確清晰的文字印在酒瓶酒盒上,具體來說就是標明是固態純糧發酵、液態發酵還是固液發酵,讓消費者能有一個初步的判斷

              也就是說,國外伏特加所用的酒精本身就是優質酒精,其優質的程度要超過中國的優質酒精,而中國劣質白酒所用的酒精幾乎都是劣質酒精,優質酒精和劣質酒精兌水出來的酒自然就會存在品質上的優劣不同。

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